la美食攻略-美食旅游攻略

1.法国有什么美食

2.法国有哪些必须一试的美食

3.干豇豆炒la肉怎么做？

4.意大利有哪些不可错过的美食

法国有什么美食

鱼子酱法国人只有用鲟鱼卵做鱼子酱的资格。质量好的鱼子酱含盐量低，最好是空口口吃，万籁俱寂时独自享用。仔细听鱼子酱在你嘴里爆裂的声音。鱼卵转变成美味的鱼子酱，完全取决于加工的过程，而这种加工所需要的娴熟的技巧和知识可以称之为艺术，完成十道以上的程序，大约需要15分钟。

只要再久一点，鱼卵就不新鲜了，做不了鱼子酱。红酒三明治人们认为法式三明治无非就是煎蛋和火腿馅料，但现在，你可以把烤羊肉放在面包里，做成美味的三明治。这种东方小吃很受年轻人和移民的欢迎。烧烤三明治虽然食材简单，但是烤肉和蔬菜沙拉夹在厚厚的白面包里，却有很多味道。北非人、阿拉伯人、土耳其人做克巴巴，带馅的烤肉以小牛肉、羊肉为主，配薯条。全麦面包和蔬菜可以减少烤肉的油腻感，非常适合肉食者;犹太菜叫沙威马，有很多蔬菜沙拉，没有薯条。

是最轻最健康的一款。希腊人做的烧烤三明治在沙拉上很特别，有新鲜的洋葱、西红柿、奶酪和用鲜奶油做成的酱。它们味道很好。法国甜点的浪漫在一定程度上反映了他们对甜点的重视。几千年来，法国人一直认为甜点制作是一门艺术和科学。一个甜品的味道不止是各种甜味的组合。视觉魅力和厨师的搭配往往更受欣赏。这就是法式甜品的吸引力。法国的奶酪被称为奶酪之乡。它的原文是La france aux 1000 fromages，意思是吹嘘法国有1000种奶酪。

事实上，法国的奶酪大约有400种，而且经常有新产品问世。原料主要是牛奶或羊奶。还有一种说法是，在法国，每天吃一种奶酪，一两年内就可以得到不重复的奶酪。可能中国大部分人还是吃不惯奶酪的味道，但是在法国，家家户户都离不开奶酪。这里有很多没有经过浴法杀菌的奶酪，非常原始，味道非常清新。根据奶源的不同，fromage家族可分为七类：1。鲜奶酪：口感松软，未成熟，口味大众化;因为发酵过程尚未完成，保存期很短，水分充足，口感新鲜，乳香绵软。因为保鲜期太短，大部分都是在原产国销售食用，很少出口。

2.花皮软奶酪：是法国最具代表性的成熟奶酪，奶香浓郁，口感柔软细腻。与新鲜奶酪不同，软质奶酪经过发酵成熟，具有奶酪制品特有的风味，因此是最受欢迎的一种奶酪。常见类型：布里干酪好，卡门贝干酪口味重。

3.水洗皮软干酪：这种干酪的制作工艺与花皮软干酪相同，但在整个成熟期需要频繁水洗，使其表皮呈橙红色。用淡盐水清洗后，奶酪面团和皮可以保持湿度和柔软度。味道相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中。湿度应接近90%,温度应在12C至15C之间。常见类型：明斯特奶酪、利瓦罗奶酪和泊塞斯奶酪。

4.蓝纹奶酪：硬度从半软到油膏不等，有漂亮的蓝绿色大理石花纹或点状花纹，是由其中含有的特殊有益菌发酵而成。它是一种非常特别的fromage家族，散发出独特的香气和新鲜特别的味道。常见类型：布雷塞蓝、罗格福、Gex蓝等。

5.硬的未熟奶酪：这种奶酪需要压榨，但不需要煮熟。奶酪的成熟期更长。长期陈酿过程，奶香浓郁，质硬，味咸，外观颜色多变。常见类型：坎塔尔奶酪(Cantal)和勒布劳匈牙利奶酪(Reblochon)。

6.硬质成熟奶酪：性质接近中硬奶酪，表皮较硬;有些奶酪中间有气孔，这是成熟过程中气体引起的变化。这种优秀的风味是法国传统农场和高山水生植物培育出来的。入口微咸，越嚼越好吃。常见类型：le Comt奶酪好，L Emmental奶酪，Le Gruy re奶酪，Le Comt奶酪。

7.山羊奶酪：属于小粒奶酪，外观多种多样，有的表面覆盖着灰褐色的外皮。顾名思义，它是由羊奶制成的，有着与牛奶奶酪完全不同的香味，味道鲜美，略带酸味和刺激性，口感类似坚果。吃山羊奶酪的最佳季节是三月和十月。一般搭配当地白酒，画龙点睛。常见类型：Chroux、buchette couturier鲜山羊奶酪、sainte-maure、chabichou等。

8.软融化奶酪：一个或多个挤出的奶酪球，煮熟或未熟，可通过融化并加入牛奶、奶油或黄油制成。这种奶酪的优点是可以长期保存，味道清淡，充满乳香，是奶酪火锅的主要原料。常见类型：Raclette。和葡萄酒一样，法国奶酪也有一套AOC法定产区制度。每个生产区的奶酪都必须按照规定和传统的生产规则进行生产。

奶酪AOC法起源于15世纪的碱，1955年正式立法，1990年由INAO-Institut National des claims dOrigins正式接管。目前，已有35个奶酪AOC合法产区被标注。既然500多种fromage，分?根据其来自不同AOC的产地，消费者可以根据其表皮或砚台上的斑纹来鉴别。以下是AOC系统的主要标准：*从地理位置上来说，标注AOC产区就是说必须在这个产区生产，包括它的奶源、制造、催熟都需要在同一个产区。*必须严格遵循其传统制作方法，用不同的奶酪点?有不同的制造方法和?设置。

*典型的奶酪，为了保持其风味，必须在大小、表皮、结构和最低脂肪含量等方面严格精确地制造。*所有奶酪制造商必须遵守行业协会和制定的法规，以确保其产品的质量和标准。如果用葡萄酒产区标注法国地图的方法，我们一定会发现，数量众多的奶酪也能把法国的版图划分成十几个产区。

法国有哪些必须一试的美食

1.蛋白柠檬派(La tarte citron meringuée)

上层蛋白霜的甜美轻盈，最好有可爱的尖尖角，中层柠檬馅料的酸味，再配上下层派皮的酥脆，总能让人情不自禁的闭上眼睛好好品味一番。

2.塔坦苹果挞(La tarte Tatin)

塔坦苹果挞是在法国经营小旅馆的塔坦姐妹在失败的尝试中产生的。据说本来在烘焙的时候应该在挞皮上面放上苹果和砂糖之后再进行烘烤，但是塔坦姐妹忘记在模具中铺放挞皮了，然后中途尝试着将挞皮覆盖在苹果上面，焦糖熏染在苹果上，非常好吃，于是就用：“塔坦姐妹烘烤的挞”命名这款的甜点。

3.卡纳蕾(Canelé)

卡纳蕾是一种小型的法式糕点，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。这项点心外型上小巧，大约呈2英寸高、分层的圆柱体，是法国波尔多地区的特产。因为外形，在日本又有“天使之铃”的美名。

4.歌剧院蛋糕(L’Opéra)

1890年开业的甜点店Dalloyau，推出的杏仁巧克力咖啡奶油蛋糕，由于形状正正方方，表面又淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此取名为opera，现在也走上了高精尖的路线。

5.修女双球泡芙(La religieuse)

修女泡芙最初的版本是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明，并接下来的岁月中被不断的延续创新。在1851年，法国甜品师Frascati创作出了我们如今看到的版本，这个泡芙因看上去像穿着罩袍的修女，因此得名“修女泡芙”。

6.闪电长条泡芙(L’éclair)

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。而长条泡芙是圆形泡芙孤单的后代。

7.千层酥(Le mille-feuille)

拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

8.圣奥诺雷泡芙(Le Saint-Honoré)

在圆形的千层酥皮上放上一圈小泡芙，然后用特制的裱花嘴把奶油挤上去，是一款吃起来充满罪恶感又难以放下的甜点。

9.草莓奶油蛋糕(Le fraisier)

这是在法国每家甜品店都有居高不下的人气的奶油蛋糕。由海绵蛋糕、鲜奶油以及新鲜草莓组合而成的法式草莓蛋糕。重点是表面要有一层粉红色的糖杏仁膏，甜点的侧面一定要塞满的新鲜草莓。

10.马卡龙(Le macaron)

二十世纪初，巴黎的糕点大师Pierre Hermé ，发明了用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层杏仁饼里，让这个源自意大利的杏仁小饼干具备了外壳酥脆，内部柔软且略带粘性的丰富口感层次。

干豇豆炒la肉怎么做？

大家好我是飞哥，腊肉炒豇豆是许多人喜欢吃的一道美食，怎样做出来腊肉不咸，豇豆不硬，需要技巧。今天就来介绍一下此道干豇豆炒腊肉的方法与大家分享。

主要食材；

豇豆干一把大概400克，腊肉300克，鸡精5克，葱花5克，豆豉50克，姜半块，蒜5瓣，干辣椒5个，食盐一勺、生抽一勺，糖5克。

制作方法；

1.首先把豇豆干提前浸泡一小时，感觉泡软了然后清洗几次直到水质变清捞起来沥水备用。

2.洗干净的豇豆干冷水下锅，水开后煮上20分钟，这样煮出来的豇豆不发硬而且入味。

3.取出家里熏的腊肉一块去皮这样处理的腊肉咬的动，如果喜欢吃皮需要单独煮一下。然后腊肉切薄片装入盘中。

4.这道菜加入豆豉更香，把豆豉用刀切一下备用。

5.把老姜和大蒜瓣用刀拍一下让其松散，一起切碎装进一个小碗里。

6.碗里再放入一点干海椒和花椒备用。

7.现在豇豆煮熟了放整齐去头去尾切小段备用。

8.锅里烧水冷水下锅将腊肉焯一下水，倒上一点料酒去腥味，焯过水的腊肉吃起来没那么咸，同时去掉腊肉中的亚硝酸盐，腊肉烧开煮上2分钟捞出控水。

9.锅里倒油润一下锅，油热后下入腊肉，煸炒一下，炒出腊肉里面多余油脂，腊肉瘦肉部分炒至微黄后控油捞出。

10.锅里留点底油放入调料，炒出香味再放上豆豉一起炒香。

11.炒上一两分钟后倒入煮过的干豇豆段翻炒两下。

12.然后放一点点食盐、生抽和糖，把调料化开，然后倒入腊肉一起翻炒，让两种食材的香味充分融入一起。

13.出锅时放入一点点鸡精，葱段增加香味。快速翻炒几下出锅转盘，美味的干豇豆炒腊肉就成功了。

品尝感受；

这道菜干豇豆吸足了腊肉里面的香味，煳辣喧香，越吃越好吃。

小贴士；

1.干豇豆最好提前一晚水发，烧煮时容易软。

2.腊肉有咸味，盐和生抽不要太多，以免过咸。

意大利有哪些不可错过的美食

　意大利是世界知名的美食之都，境内拥有许多好吃的东西，去意大利留学，一定要品尝当地的特色美食。快跟着看看意大利有哪些不可错过的美食？

　 首先来看看有大量的特色美食。

　 1.意大利披萨饼

　意大利披萨可以说是国人认知意大利美食的“先头部队”了！这种充满着浓重当地风情的薄饼，是很多人的心头好。

　 2.意大利面

　意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

　 3.T骨牛排

　说到意大利美食不得不提佛罗伦萨T骨牛排。在Lonely Planet中，是这样形容的：一块真正的T骨牛排必须来自珍贵的Chianina牛，牛排应当在木炭（橡木或橄榄木更好）上烤制，在烤熟后只添加盐和胡椒粉。这块厚厚的牛排外皮硬脆，内里绯红而鲜嫩多汁，中间一根T骨更添滋味。

4.帕尔马火腿

　正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部帕玛的山区，猪只必须用意大利特有猪种，而且必须是在意大利北部所养，猪只的体重体重必须超过150公斤，在帕尔马的山上享受着亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的湿度及气候而熟成。经过检测后的帕玛尔火腿，才能够在火腿皮上盖上认证的帕尔玛公爵标志，一只被认证的帕玛火腿，得符合300项标准，经过两年的制作和多重检验，工序繁复得令随性惯了的意大利人都为此专门写了一本指南。

5.提拉米苏

　一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　 接着来看看意大利有哪些知名的美食餐厅？

　 1.Enoteca Pinchiorri

　餐厅主厨Annie Féolde是意大利第一名被评为米其林三星的女性厨师。Enoteca Pinchiorri坐落在一座十六世纪豪华的宫殿式建筑内部，整体装饰非常华丽复古，餐具也都是由有精致的瓷器、水晶和银器做成。这里主营托斯卡纳传统菜，是经典意式美食盛宴。除此之外，餐厅内还藏有十四万多瓶好酒，在这里用餐，每人收费两百欧元，红酒也是两百欧元一瓶。这家顶级餐厅对客人的服装也有严格要求：必须穿着礼服。

　 2. Dal Pescatore

　位于意大利Parco dell’Oglio自然保护区内的Dal Pescatore从远处看就像是一家普通农舍，而且从米兰出发来到这里有3个小时的车程，但却吸引了无数食客。作为为数不多的米其林三星农舍餐厅，主厨Nadia Santini以正宗的意大利菜征服了众多美食家。她曾表示：“Dal Pescatore的美食更注重基本的食材，在平衡和独创的风格中，注入传统元素和革新概念。这也是Dal Pescatore餐厅的秘密武器——自然的味道。”

　 3.Vittorio Cerea

　这家位于Da Vittorio Relais & Chateaux度村中的餐厅在2010年被评为米其林三星餐厅，米其林指南还曾称赞这家餐厅的拥有者为“代表精湛的餐饮与旅馆服务的家族”。餐厅的创始人Vittorio Cerea曾推翻了传统以肉类为主的意式料理，以顶级的鱼类、海鲜料理颠覆了意大利美食。现在这家餐厅内的菜单常常更新，以符合时令的食材和多变的呈现，引领著餐饮市场上的潮流变化。

　 4. Combal.Zero

　这家餐厅在2015年全球最佳餐厅名单中排名第65，是一家米其林二星餐厅。餐厅隐藏在Rivoli城堡的艺术博物馆里面，主厨Dide Scabin是世界最顶级的天才厨师之一，他把美食跟艺术完美的结合了，每一道菜都是艺术品。店内人均消费120-200欧元。

　5.Gritti Palace hotel

　这家餐厅位于格瑞提皇宫酒店（Gritti Palace hotel）旁的运河边上，如果在五月和十月之间来到这里就能够坐在露台的位置上一边品尝美味一边欣赏运河漂亮的景色了。餐厅内提供Wifi，饮品价格适中，但菜品和服务费稍贵。

6. La Pergola

　La Pergola是罗马唯一一家米其林餐厅，位于卡瓦列利华尔道夫酒店的顶层，可以俯瞰整个罗马市，景色非常美。在这里享受一顿美食需要的费用在190-220欧元之间，组合一般为6道菜或者9道菜。而红酒的价格一瓶就则需113-198欧元。餐厅对于客人着装也要求：需要穿正装或者晚礼服。

　 7. Il Pellicano

　这家米其林二星餐厅位于托斯卡纳海岸旁Il Pellicano这家五星级酒店中，餐厅也位于海岸上，景色非常好。餐厅主厨Sebastiano Lombardi只用有机蔬菜和水果烹饪美食，而有蛋白质的食材也是在当地经过精挑细选后购的。

　 8. Il Palagio

　这家米其林一星餐厅位于佛罗伦萨四季酒店德拉盖拉尔代斯卡宫的一楼，内部用拱顶天花板，整体的装饰给人优雅华贵的感觉。餐厅的应季菜单中包括充满现代气息的当地美食，并搭配顶级意大利葡萄酒。在这里用115元美金就能品尝到非常棒的蘑菇烩饭和烤鹌鹑，唇齿留香。

9. Il Desco

　这家意式餐厅位于Via Cou街上，主厨是非常有名的Mario Batal，曾经和也是主厨的父亲Elio Rizzo在厨房里创造和制作了非常美味的传统意大利美食，如今这家店大部分菜品使用的都是自己种植的新鲜食材。这里服务生会说英语，交流相对容易。每天会有“每日特价菜”，但是如果想要品尝美食还是要早些来，因为这家店晚上八点就会关门。

　 10. Ratanà

　这家经典的米兰餐厅坐落于一幢现代化建筑中，它用的都是本土食材，讲究原汁原味。Condé Nast Treler曾将这里评价味2015年金牌餐厅，菜单上的意大利饭搭配炖小牛肘以及牛颊搭配土豆泥和芹菜叶非常美味。